2022新菜餚菜單

Day 1
天氣：晴天沒下雪，溫度零下負20度
時間：下午三點

T&T加拿大亞洲超市，專營亞洲進口食品，而他們非常喜歡東方料理，在主廚在機場被接到後，他們便直奔那超市採買，一些被挑選購買的，值得被提的是蒜苗、白蘿蔔、波特菇、櫛瓜和香菜。
直到到了收銀台，他們才意識到因為溝通中的一個失誤導致買了過多的櫛瓜，因此塑造了這記菜單裡的櫛瓜通牒。

外面此時為-10度c，任何水分都會凍結變成冰，正是這種自然條件下，我們為您提供了今晚的第一道凝膠狀的湯品。
現在我們只需要倒入這個椰子熱湯來完成您今晚的湯品。

椰子:
這種濃縮的凝膠蘑菇湯，精心釀造，與醇香的椰汁相得益彰，如冷泡沫至卡布奇諾，口感清淡，口感持久。
根據天氣的不同，椰子湯可以熱或冷，甚至可以根據食客的要求提供。

特别注意：

使用餐具：

Day 2
天氣：外面下了大雪
時間：早上10點

距離他們上次見面已經有 12 年多了，當然，他們很自然地談到他們第一次在意大利揹包旅行時的回憶。
意大利四面環海，海鮮豐富。小餐廳總會提供最受歡迎的炸魷魚菜餚。
在樂談的當下，他們更回憶起當時坐在靠近Campo de la Pescaria運河旁的海鮮市集，享受着那給遊客的高單價油炸美食。現在您只需要一杯清爽的啤酒，就可以如同感覺和他們在那威尼斯的同一個地方！

魷魚:
這個甜甜圈形狀的油炸圈餅代表著魷魚圈——外表是脆脆的，但內裏卻是柔軟而流動的，這是美國風味的南方，同時採用了深受愛戴的希臘tzatziki醬汁。 此外，還將提供醃製魷魚，以體現這種獨特的風味。

特别注意：

使用餐具：

Day 3
天氣：外面積20公分的大雪
時間：中午12點

當然現在談到意大利和海鮮；很自然的，如果有聊到魷魚，自然地就會聯想到干貝和蝦子。
鹹派一直是主廚在國外會慣做的家常菜。當這兩個想法到位時，為什麼不做個干貝鹹塔呢？以檸檬奶醬取代餡料，再搭配海藻泥，使這道菜具有額外獨特的海洋氣味和味道。

扇貝:
描述:扇貝的生而感性的口感與酸橙汁很配，做成淡淡的酸橙奶油凍，與酸橙餡餅相似，深受人們的喜愛。 這種處理方式散發着濃郁持久的香味，而由昆布和鰹魚組成的餡餅則進一步增添了海水的鮮味。

特别注意：

使用餐具：

Day 4
天氣：陰天
時間：下午3點

冬天香草稀少。其中大部分是進口的，且品種有限。儘管如此，主廚還是買到了一些新鮮的馬鬱蘭和鼠尾草葉。所以他做了一些香料味的香油，更做了泡油蝦。冰箱裡剛好有酸種麵包，那天晚上麵包便沉浸在這香味豐富令人滿足的油醬裡。很多人將水果與甜點聯繫在一起，但事實並非必須如此——它們也可以被視為蔬菜。在這裡，漿果微微地被醃製過，以提供此菜餚中的酸度，平衡這泡油蝦的甜味。

蝦仁:
描述:蝦仁用這種濃郁的油烹製而成，散發出許多香味。 漿果在自制墨西哥捲餅調料中稍加醃製，以對抗蝦的甜味。 豐富的鯡魚魚子醬爲這種經典的寵兒增添了鼓瑟的深度。 食客會在炭火上烤平底面包，爲吃這道菜提供互動和滿足的樂趣。

特别注意：

使用餐具：

Day 5
天氣：陽光明媚
時間：下午4點半

這是一個當下不知道要做什麼料理的好例子，以探索冰箱裡有什麼，而去發想的方向。冰箱此刻裡有板豆腐、略顯枯萎的菠菜，還有放在儲藏室的綠豆粉絲和糯米粉，將這些材料切碎，拌著蔬菜一起炒熟，包覆在裏頭的內餡，成了臺中地區傳統早餐咖啡廳常見的韭菜盒子。因為使用了糯米粉，它幾乎就像在港式點心有那Q彈，加了芝麻的鹹水餃。咬一口，在同時想象一下那個感覺。 現在，是不是有這種相似性？

傳統:
說明: 想象一下，這種家常便飯在路邊賣，但麪糰上卻有一個扭曲——它不是用麪粉做的，而是用最受歡迎的摩奇麪糰做的。 清爽的桂蘭沙司，又脆又軟，口感更佳。

特别注意：

使用餐具：

Day6
天氣：陰天，下著小雪
時間：早上九點

米布丁在英國一直是個很受歡迎的傳統甜點。向 Rob家鄉致敬，這可能是可以讓他對家鄉懷念暫時歇緩的一道菜。 西米露和珍珠在北美很受歡迎，為什麼不將兩者結合起來向台灣和英國致敬。由於這道菜具有亞洲風味，因此想到了枸杞、東南亞的辣椒醬和明太子。為了使這些組合發揮作用，主廚指示我們沖泡了一壺有、肉桂、柚子和龍眼風味的茶來平衡這些元素。

米布丁:
說明: 想想米布丁——又豐富又奶油。 這是東西方最好的結婚版本——英國大米布丁，臺灣薯球。 亞洲元素的紅燒茶，爲這兩種觀念搭上和諧的橋樑——酥脆、頹廢、草藥、辛辣、湯汁，同時以薄荷、西拉查、果仁、柚子味爲特色。

特别注意：

使用餐具：

Day7
天氣：陰天，飄著小雪積著3公分
時間：下午4點

櫛瓜禿禿沒蓋被子地躺在冰箱裡，佔據了很大的空間。那天主廚想給朋友做個發想的料理餐點。有很多想法圍繞著櫛瓜——刨絲、切片和切丁，根據切法的不同，每個切法都可以成爲開胃菜、湯品或主菜。雖然這間廚房剛裝修好，但缺少很多廚房用具、空間、及鍋碗瓢盆。因此這主廚餐點必須是以簡單的料理手法進行。主廚在腦海中回想起他在某處看到的幾何漩渦圓形，而這些想法就在您面前被譯釋成這道菜了！

櫛瓜漩渦:
說明: 想象一下丹麥著名的開放式三明治，這道菜就是這麼吃的。 側面的烤沙，讓用餐者攤開自己的南瓜果醬，再放上一層黃瓜、沙丁魚卷，這就是茶時間極品三明治。

特别注意：

使用餐具：

Day8
天氣：持續陰天下著大雪外頭積了30公分
時間：下午5點

與人們的印象相反，做咖哩不一定需要紅蘿蔔。咖哩實際上就是燉菜，有趣的是當主廚提到做咖喱時，大多數人默默地自然聯想到紅蘿蔔。作為對這種普遍自主性的聯想習慣，主廚發揮變化，在這裡，我們專注於利用紅蘿蔔來創作一些不是咖哩的變化，還是他們是咖哩呢?

咖喱:

特别注意：

使用餐具：

Day9
天氣：下著大雪，積的雪多到無法計算
時間：12點

正如承諾那樣，今晚要吃更多的櫛瓜。到那時候，冰箱裡的蔬菜已經快使用完了，帶是還是有剩一堆節瓜。煎餅和節瓜球都做過了；烤櫛瓜卷的想法突然出現。裡面包的是切碎的櫛瓜和帶有一些堅果的米碎糕。除了烤節瓜卷，在配上再配上更多的額外蔬菜和鹹豆漿湯。

櫛瓜卷:
說明:這不僅僅是簡單的蔬菜料理。 它充滿了味道和質感。 西葫蘆卷中隱藏着驚喜，它起着中心元素的作用，側面提供了許多調味品，以保證每咬一口都能滿足。 大家會驚訝於豆漿怎麼會是這麼醇美可口而又簡單的湯呢？ 香噴噴的，濃郁的烏瑪米味，甜而酸;這不是你以前可能嘗試過的櫛瓜菜。

特别注意：

使用餐具：

Day10
天氣：陰天又下著大雪
時間：早上8點

冰箱的角落裡放著一根又細又長的白蘿蔔；然而，從它枯軟的樣子來看，它因該是再在冰箱裡有住了一段時間的常客。第二天早上，主廚師就一直在廚房裡忙著磨碎那個白蘿蔔，憑著感覺，目測著要加入的米粉和糯米粉的數量。周圍沒有秤或量杯，所以這是一道非常靠感覺的菜。幸運的是，幸虧在蒸了近一個小時後，蘿蔔糕有成功。在這裡，我們做了一些清爽的莎莎醬來搭配底部的蘿蔔糕。這道菜有點辣，試試看，希望您會喜歡！

蘿蔔:
描述:這是露露的經典蘿蔔糕，再加上酸味和鹹味的薩爾薩，加上脫水蘿蔔塊、花生和嫩芽，這小菜裏有許多味道，讓我聯想到加拿大馬來西亞、印尼和泰國餐館的東南風味。一種甜的、辛辣的、香草的、可辨認的

特别注意：

使用餐具：

Day11
天氣：大雪紛飛
時間：晚上7點

終於是甜點了。這道甜點的製作過程沒有傷害到任何乳制品。主廚的朋友非常喜歡焦糖布丁，所以這道甜點是貢獻給她的。製作焦糖布丁的關鍵是溫度的控制和氣泡的去除。由於確實沒有可操作的烤箱和量杯，因此很多得靠感覺的製作。第一次嘗試並沒有成功，但失敗的產品並沒有浪費掉。事實上，它們變成了美味的芥末沾醬和焦糖尼布丁。失敗產品的味道法反而非常好，所以以同樣的方式呈現在您的面前。焦糖布丁被做成了慕斯搭配一些有鹹味和甜味的堅果，放置在骨頭裡。請使用左邊的勺子享用！

骨頭:
說明: 我的朋友對奶油焦糖有濃厚的感情和喜愛，這個甜點是爲紀念她。 不僅僅是雞蛋布丁，還有焦糖布丁慕斯。 口感略有不同，在筋骨中加入明膠的幫助下，這是一款鹹甜的甜點，充滿了令人興奮和難以啓齒的驚喜。 最棒的是，像菜單上的每道菜一樣，沒有奶製品！

特别注意：

使用餐具：

Day12
天氣：晴天外面積了30公分的雪
時間：早上10點

很難想象，因為後天對食物的過敏，突然也再不能吃到自己喜歡的食物了。Rob 曾多次提到他有多愛甘納許，甚至是帶有感嘆號和無奈的一種感受，誰在這地球上會可能不喜歡呢?！Ganache是在品質好的黑巧克力加入鮮奶油製成軟嫩，可塑形的軟巧克力。最好是使用有70%以上可可脂的黑巧克力，再撒上一層薄薄的黑可可粉。在這個版本的甜點裡，我們製作了濃郁的Ganache塔，但我們把海綿蛋糕取出並浸泡在萊姆酒和芳香的糖漿裡。為了平衡濃郁的巧克力，也準備了對比鮮明的香茅冷湯來搭配。如前所述，這是獻給 Rob 的，整個甜點也不含任何乳製品。

甘納許:
說明: 這種甘蔗蛋糕光滑、豐盛、層層疊疊，並配以各種其他喜歡的調味品，爲甜品增添了深度。 最棒的是，這種甜點沒有乳製品的製作。 側面的輕薄的海綿會吸收碗底剩下的所有美味，但這在必須從樹上的噴嘴噴出屬於你的楓糖漿昆布茶之前。 雖然沒有去過加拿大，但你可以自豪地說:"我從一棵樹上取出了我自己的楓糖漿！”

特别注意：

使用餐具：