DEW OF
OBSERVANCE

探索
因好奇而無所不在

看起來什麼都沒有。深深地吸入一口氣,潮濕中潤著森林裡豐富而冷冽的空氣,舉著珠露的苔蘚,匍匐在鼻腔之中向上攀爬。順著空氣再往深裡覓尋,癱倒的灌木長年浸漬在濃霧之中,釋出淡雅沉厚的木調,隱約還夾雜著一些什麼。覆蓋於下方,隱密幽暗之處,聞起來像黴菌或菌菇,爛泥、野草,混雜著正在陳腐或被遺忘、久遠的古老事物氣息,刺鼻而熟悉,雜揉著氣候風土的氣味。

看似空無所有的純淨,卻包含著一切。散發著象徵創造力、生命的氣味,在自然中,也在主廚的筆記裡。

『DEW』 翻開主廚手札,目睹他足遍世界的流域,展開成故事,通過敘事餐餚,緩緩描繪著旅途中的輪廓、色澤與氣息。就像多年不見的朋友,讓話音落在我們共同的回憶,看似平淡,卻滋養、撼動著料理靈感的啟發源流。

凝匯 詮釋 變化 永續 低碳足跡 透明 旅途 循環
露水,永恆不變也永遠變幻
露水,永恆不變也永遠變幻 凝匯 詮釋 變化 透明 永續 低碳足跡 旅途 循環
烹飪旅程的故事料理
Dew - chef’s wine and gourmet

WE START FROM MUNICH
— the land of fables and fairy tales
我們從慕尼黑開始

The HANDS 執行團隊

當主廚還流連於世界角落採擷靈感時,執行團隊將接收、還原主廚捎來的遠訊,或許是西班牙、加拿大、日本、泰國、希臘、巴黎、新加坡 ...,通過主廚的閱讀、詮釋,毫無保留地在板前桌為您揭露主廚的遊歷記憶。

The DEW___ 搖曳在葉緣的露珠,折射著光線,隱隱若現。凝望時令人平靜,觸碰時,從指尖滲入一陣沁涼;滑入喉中飲下,看似無色的露水解開封裝,滔滔述說著一道道香味四溢的旅程途景。

DEW 源於主廚行旅世界的靈感札記,有視野、感悟與詮釋,是創作料理的靈感源起,也是想與熱愛酒食朋友分享的話題,將彼此的思緒,編織一幅共同擁有的憶景。

懸掛在葉稍的露水,細微純粹而不顯眼,卻在滑落瞬間,激盪一陣撼搖的力量 ...

The EYE 視野主廚:Tim

整個世界都是 Tim 的探索廚房!國家、自然區、城市郊村、人文風情,都化為調味佐料。一般人眼底的風景,在他眼底,是牽動著感官的味蕾途景。當我們以影像紀錄旅程,主廚卻拿出紙筆,將感官攝錄下的情境區分鹹甜濃淡、搭配食材、描繪擺盤的草圖,以個人的感知,用料理詮釋世界各個角落的萬種風情。他總習慣步行,以足履拓印著大地,用觸感與舌尖,記憶著萍水相逢的花草葉木。源於好奇,使他探索世界的觀察慾永無止息。

他的料理風格,就像水面突然翻躍出一隻青蛙;又像慢跑在公園突然被橡實敲中腦袋,充滿著調皮的驚喜,難以預期。在 FEUILLE FOOD LAB 的實驗餐飲,他打造出舞台劇般的感官就餐體驗;在 DEW 的餐飲形式中,就像把觀眾的視角帶到幕後,參與主廚卸下圍裙回歸日常後,再次踏上靈感採擷的感官之旅。

DEW 還原主廚,以觀察感知世界,烹飪旅程的故事料理。

- Chef Tim Ho -
FEUILLE FOOD LAB 創辦人暨主廚
著有《 INTO FEUILLE NEXT.秘境之森 :一場以食為名的感官探險之旅》

wine

THE DEW OF GERMANY
露·途:德國

我在德國時,曾受邀為一家庭的賓客製作晚餐的菜單。以料理分享心情的當下,有歡笑、讚美,還有挑戰,在空間極其有限的家庭式廚房,盡力呈現出慕尼黑晚餐的餐點。餐敘之後、夜幕降臨,我獨自漫步在慕尼黑古老的土地返回住處。暗夜中,寧靜得彷全世界只有自己還醒著。身上殘留著食物的氣味、耳邊還隱約能得見英語、德語交織的閒談,空氣中聞起來有種清新、夜晚的蟲鳴透徹悅耳,沿途伴著孤身徒步的十二公里。

  • - Apple/green apple, lemon thyme, gin, banana oil

    香脆青蘋果 | 檸檬百里香 | 琴酒 | 香蕉油

  • - Onion / fermented onion water, chartreuse, olive brine, lavender

    香酵洋蔥汁 | 藥草酒 | 黑橄欖汁 | 薰衣草

  • - Asparagus / asparagus kombucha, coconut cream, truffle bits, gin

    盧筍 | 康普茶 | 椰漿 | 黑松露 | 琴酒

  • - Pepper / jalapeño pepper, genmaicha, vodka, verbena, tomato oil

    椒 | 墨西哥辣椒 | 玄米茶 | 伏特加 | 馬鞭草 | 番茄油

  • - Beetroot / beetroot juice, mulberry vinegar, fermented burdock water, tequila

    甜菜根 | 甜菜根汁 | 桑葚醋 | 發酵牛蒡 | 龍舌蘭酒

  • - South / pickled jackfruit water, vanilla, IPA, fermented starfruit juice

    南方:波羅蜜 | 香草 | IPA | 楊桃汁

  • - English / peanut butter vodka, fermented green grape juice, orange blossom

    英式 :花生伏特加酒 | 發酵綠葡萄汁 | 橙花水

  • - Bee / beewax, honey whey water, gin, juniper, pollen

    蜜蜂 :蜂蠟 | 蜂蜜 | 乳清 | 琴酒 | 杜松子 | 花粉

  • - Mulled / orange, grape juice, vanilla, mace, juniper, ginger, cigar, Jagermeister

    香料:柳橙 | 紅葡萄汁 | 香草 | 肉豆蔻 | 杜松子 | 薑 | 雪茄 | 藥草酒

  • -Tea / earl grey, apple, ginger, toasted yeast, hay

    茶香 :伯爵茶 | 蘋果 | 薑 | 烤酵母 | 薰稻草

  • - Kombucha / cucumber, pink rose, gooseberry kombucha, pickled aloe verra

    康普 :黃瓜 | 玫瑰 | 燈籠果 | 蘆薈

  • -Herb / mesona tea, mint, verbena, geranium, fermented moscato

    草本 :香草 | 薄荷 | 馬鞭草 | 天竺葵 | 甜白酒

  • -Fruit / tangerine juice, coffee bitters, toasted coconut

    果 :橘汁 | 苦精 | 烤椰絲

“露水”將封裝香氣,把屬於那城市的味道傳遞給每位。
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CONTACT

Dew-chef’s wine and gourmet
台中市西屯區大墩路1026號 , 1026 Datun Road, Taichung, Taiwan
+886-989-990133
全預約制,請多加利用
線上訂位系統: 線上預約
fb詢問與留言: dewgourmet
合作與邀約: dewgourmet@gmail.com

營業時間

週三到週日 週一二公休
傍晚
晚餐:1800–2200 BAR: 2200–2400

停車

有限的路邊停車位,Dew位於公共交通工具附近,距離不到5分鐘步行路程,建議搭車前來。

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