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二樓持續展演藝術畫作,如有多人聚會餐会,品牌合作,品酒会...與其他想法歡迎聯絡我們
看起來什麼都沒有。深深地吸入一口氣,潮濕中潤著森林裡豐富而冷冽的空氣,舉著珠露的苔蘚,匍匐在鼻腔之中向上攀爬。順著空氣再往深裡覓尋,癱倒的灌木長年浸漬在濃霧之中,釋出淡雅沉厚的木調,隱約還夾雜著一些什麼。覆蓋於下方,隱密幽暗之處,聞起來像黴菌或菌菇,爛泥、野草,混雜著正在陳腐或被遺忘、久遠的古老事物氣息,刺鼻而熟悉,雜揉著氣候風土的氣味。
看似空無所有的純淨,卻包含著一切。散發著象徵創造力、生命的氣味,在自然中,也在主廚的筆記裡。
『DEW』 翻開主廚手札,目睹他足遍世界的流域,展開成故事,通過敘事餐餚,緩緩描繪著旅途中的輪廓、色澤與氣息。就像多年不見的朋友,讓話音落在我們共同的回憶,看似平淡,卻滋養、撼動著料理靈感的啟發源流。
For some, diaries of the daily happenings are recorded in ink and photographs. For me, they are translated and recorded through the creations of the menu. Henceforth, the dishes at DEW are about the people I have met, the places I have visited, and the trivia of life and of nostalgia that runs against the clock of the limited time that we have, of been here on this Earth.
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2023 SPECIAL, Dew presents, “A WORLD TOUR”
大膽的環遊!
當主廚還流連於世界角落採擷靈感時,執行團隊將接收、還原主廚捎來的遠訊,或許是西班牙、加拿大、日本、泰國、希臘、巴黎、新加坡 ...,通過主廚的閱讀、詮釋,毫無保留地在板前桌為您揭露主廚的遊歷記憶。
The DEW___ 搖曳在葉緣的露珠,折射著光線,隱隱若現。凝望時令人平靜,觸碰時,從指尖滲入一陣沁涼;滑入喉中飲下,看似無色的露水解開封裝,滔滔述說著一道道香味四溢的旅程途景。
DEW 源於主廚行旅世界的靈感札記,有視野、感悟與詮釋,是創作料理的靈感源起,也是想與熱愛酒食朋友分享的話題,將彼此的思緒,編織一幅共同擁有的憶景。
懸掛在葉稍的露水,細微純粹而不顯眼,卻在滑落瞬間,激盪一陣撼搖的力量 ...
整個世界都是 Tim 的探索廚房!國家、自然區、城市郊村、人文風情,都化為調味佐料。一般人眼底的風景,在他眼底,是牽動著感官的味蕾途景。當我們以影像紀錄旅程,主廚卻拿出紙筆,將感官攝錄下的情境區分鹹甜濃淡、搭配食材、描繪擺盤的草圖,以個人的感知,用料理詮釋世界各個角落的萬種風情。他總習慣步行,以足履拓印著大地,用觸感與舌尖,記憶著萍水相逢的花草葉木。源於好奇,使他探索世界的觀察慾永無止息。
他的料理風格,就像水面突然翻躍出一隻青蛙;又像慢跑在公園突然被橡實敲中腦袋,充滿著調皮的驚喜,難以預期。在 FEUILLE FOOD LAB 的實驗餐飲,他打造出舞台劇般的感官就餐體驗;在 DEW 的餐飲形式中,就像把觀眾的視角帶到幕後,參與主廚卸下圍裙回歸日常後,再次踏上靈感採擷的感官之旅。
DEW 還原主廚,以觀察感知世界,烹飪旅程的故事料理。
- Chef Tim Ho -
FEUILLE FOOD LAB 創辦人暨主廚
著有《 INTO FEUILLE NEXT.秘境之森 :一場以食為名的感官探險之旅》
“Dew is more than just a restaurant—it is about the journey of travels and the experiences that are encapsulated with them.” —— Tim H.
I debated over how I would describe Dew if I were an independent reviewer and am inclined to point out on how it sets itself apart from other establishments.
At the very first sight, Dew certainly is a restaurant like any others, albeit a small one with its limited seating capacities and physical spaces. Its menus follow the journeys of a chef as he embarks on a trip to various cities and drafts up the dishes according to the inspirations originated. Immediately apparent are that the dishes are not meant to be the charming replications of the local gems, and hence the flavors would also be without the boundaries by definition.
The menus are further whimsical in design in order to convey and make up the more difficult part of imagining such emotions needed to connect to such personal travels. Explanations therefore over the dishes provide the extra points in guidance and empathetic connection to similar first-person experiences.
However, hidden in the worlds of the menu is the chef's idiosyncratic take on adopting the inspired dishes to the cuisines of that particular locale, whether it be the cooking methods employed, the use of the iconic ingredients—as in the case of the beloved butter in France, the raw seafood in Japanese, and the tapas in Spain—or the representative flavors commonly acknowledged. As the chef takes us on a tour through the European, North American, and Asian continents, the restaurants will also evolve itself to produce these region-influenced dishes. In this way, Dew is not just one restaurant, but many restaurants morphed into one, as Dew, throughout the season of the menu changes, could become a French restaurant, a Japanese Restaurant, or even a Danish restaurant and the best is that the possibility is seemingly endless!
THE DEW OF CANADA
露·途:加拿大 - 以廚師角度設計的調酒風味
加拿大的一切都吸引著我,特別是人情與美食,從水龍頭中流洩噴濺的鮮釀啤酒、烤得金黃酥脆的鹹派,站在市中心時,鼻腔裡充滿著各種食物的香氣,濃縮咖啡、水果冰沙及調酒、冰酒,熱狗麵包甚至多元文化下的美食,可惜胃只有這點空間,在美食面前做出取捨是如此艱難。
這裏,充滿著食物的療癒,還有四季分明的氣候、山林綠意,感性與理性在加拿大是如此兼容而和諧,這些都成為我調製飲品的靈感。
香脆青蘋果 | 檸檬百里香 | 琴酒 | 香蕉油
香酵洋蔥汁 | 藥草酒 | 黑橄欖汁 | 薰衣草
盧筍 | 康普茶 | 椰漿 | 黑松露 | 琴酒
椒 | 墨西哥辣椒 | 玄米茶 | 伏特加 | 馬鞭草 | 番茄油
甜菜根 | 甜菜根汁 | 桑葚醋 | 發酵牛蒡 | 龍舌蘭酒
南方:波羅蜜 | 香草 | IPA | 楊桃汁
英式 :花生伏特加酒 | 發酵綠葡萄汁 | 橙花水
蜜蜂 :蜂蠟 | 蜂蜜 | 乳清 | 琴酒 | 杜松子 | 花粉
香料:柳橙 | 紅葡萄汁 | 香草 | 肉豆蔻 | 杜松子 | 薑 | 雪茄 | 藥草酒
茶香 :伯爵茶 | 蘋果 | 薑 | 烤酵母 | 薰稻草
康普 :黃瓜 | 玫瑰 | 燈籠果 | 蘆薈
草本 :香草 | 薄荷 | 馬鞭草 | 天竺葵 | 甜白酒
果 :橘汁 | 苦精 | 烤椰絲
Dew-chef’s wine and gourmet
台中市西屯區大墩路1026號 , 1026 Datun Road, Taichung, Taiwan
+886-989-990133
全預約制,請多加利用
線上訂位系統: 線上預約
fb詢問與留言: dewgourmet
合作與邀約: dewgourmet@gmail.com
營業時間
週二公休
傍晚
晚餐:1800–2200
BAR: 2200–2400 (特別的調酒套餐以包場預約式服務)
停車
有限的路邊停車位,Dew位於公共交通工具附近,距離不到5分鐘步行路程,建議搭車前來。
★停車場資訊如下:
大墩20街停車場
台灣聯通停車場-台中大墩場
中港停車場
大容西街停車場
漢口與台灣大道交叉路口
Dew正在招聘。
我們尋找有才華,優秀和熱情的您,來加入我們的團隊。
具體情況請參考以下內容:
Responsibilities
Requirements
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